Crema al limone, al cioccolato e chantilly

Varianti alla classica crema pasticcera, possono essere la crema al limone e al cioccolato. CREMA AL LIMONE: 150 g succo di limone a cui aggiungo acqua fino ad arrivare a un litro 1 uovo intero 3 tuorli 250 g zucchero 30 g burro Il procedimento di realizzazione segue quello della crema classica. CREMA AL CIOCCOLATO: [...]

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La crema pasticcera

Per la ricetta della crema pasticcera, rimandiamo al “Metodo Montersino” … infallibile! Ingredienti: 1 litro di latte 120 gr farina 00° 250 gr zucchero 3 rossi d’uovo fresco 1 uovo intero vaniglia e scorza di limone

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Le ricette di Remo – I croissant

I CROISSANT Stendere 1 kg di pasta brioche, spalmare per 2/3 un po’ di strutto e di burro ammorbidito, cospargere con dello zucchero e ripiegare a tre (iniziando dal lato vuoto). Ristendere la pasta e posizionare nel centro un panetto di 3 etti di burro platte (burro per sfogliare), stendere e piegare a tre; far [...]

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Le ricette di Remo – I krantz

I KRANTZ Stendere una sfoglia di pasta brioche un po’ spessa e spalmare sui 2/3 del burro misto a strutto ammorbidito. Cospargere di zucchero, uvetta e gocce di cioccolato. Bagnare il bordo con il rosso d’uovo e arrotolare in un rotolo lungo, tagliando delle fette di 7/8 cm. Tagliare quindi per lungo a metà e [...]

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Le ricette di Remo – Brioches

BRIOCHES Stendere la pasta brioche lievitata, spalmare per 2/3 un po’ di strutto e di burro ammorbidito e cospargere con dello zucchero. Fare una piega da 3, iniziando dalla parte non ricoperta di strutto. Stendere nuovamente la pasta, dando la forma di un lungo rettangolo.   Tagliare a spicchi e arrotolare ogni spicchio partendo dal [...]

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Le ricette di Remo – I krapfen

I KRAPFEN Prendere la pasta brioche lievitata e stendere una sfoglia spessa 1 cm. Tagliare delle rondelle di circa 3 cm el asciare lievitare per 1 h su un canovaccio infarinato.  Friggere in padella in 2 dita di olio di semi, avendo cura di mettere per prima a contatto con l’olio la parte superiore del [...]

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Le ricette di Remo – I bomboloni

I BOMBOLONI Prendere la pasta brioche lievitata e stendere una sfoglia spessa 1 cm.Tagliare delle lunghe bande di circa 4 cm e arrotolare su  delle canne lunghe circa 15 cm, avendo cura di sigillare i due estremi. Dare una leggera stesa per livellare i bordi sovrapposti della pasta. Lasciare lievitare per 1 h su un [...]

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Le ricette di Remo – La pasta brioche

PASTA BRIOCHE BASE (per circa 2 Kg d’impasto) Ingredienti: 500 gr farina Manitoba 500 gr farina 00° 200 gr zucchero 150 gr burro (oppure burro e strutto) 3 uova intere 40 gr lievito di birra (del fornaio), 5 gr sale, 1 busta di vaniglina 400 gr circa di acqua o latte qb Procedimento: impastare tutti [...]

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