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Archive for marzo 2011

Varianti alla classica crema pasticcera, possono essere la crema al limone e al cioccolato.

CREMA AL LIMONE:

  • 150 g succo di limone a cui aggiungo acqua fino ad arrivare a un litro
  • 1 uovo intero
  • 3 tuorli
  • 250 g zucchero
  • 30 g burro

Il procedimento di realizzazione segue quello della crema classica.

CREMA AL CIOCCOLATO:

aggiungere delle gocce di cioccolato alla crema pasticcera calda appena fatta e sbattere finché si sciolgono. In alternativa si può aggiungere del cacao in polvere, precedentemente sciolto in un pò di liquido.

CHANTILLY:

Usare crema pasticcera fredda aromatizzata a piacere (ad esempio con un pò di rum) e aggiungere altrettanta quantità di panna montata. Mescolare delicatamente dall’alto al basso cercando di non smontare la panna.

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Per la ricetta della crema pasticcera, rimandiamo al “Metodo Montersino” … infallibile!

Ingredienti:

  • 1 litro di latte
  • 120 gr farina 00°
  • 250 gr zucchero
  • 3 rossi d’uovo fresco
  • 1 uovo intero
  • vaniglia e scorza di limone

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I CROISSANT

Stendere 1 kg di pasta brioche, spalmare per 2/3 un po’ di strutto e di burro ammorbidito, cospargere con dello zucchero e ripiegare a tre (iniziando dal lato vuoto).

Ristendere la pasta e posizionare nel centro un panetto di 3 etti di burro platte (burro per sfogliare), stendere e piegare a tre; far lievitare per circa mezz’ora poi ripetere la piegatura e la lievitazione per altre due volte.

Stendere la pasta in un rettangolo lungo, spesso circa mezzo centimetro, e tagliare a spicchi.

Posizionare vicino al bordo il ripieno di marmellata, nutella o crema.

Arrotolare dal bordo fino alla punta facendo pressione sui bordi creando dei cornetti.

Mettere a lievitare in una teglia bagnata con cartaforno per circa 1 h. e, prima di infornare, spennellare la superficie con rosso d’uovo.

Cuocere a 200° per 15’.  Appena sfornati cospargere la superficie con dello zucchero semolato.

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I KRANTZ

Stendere una sfoglia di pasta brioche un po’ spessa e spalmare sui 2/3 del burro misto a strutto ammorbidito.

Cospargere di zucchero, uvetta e gocce di cioccolato.

Bagnare il bordo con il rosso d’uovo e arrotolare in un rotolo lungo, tagliando delle fette di 7/8 cm.

Tagliare quindi per lungo a metà e ritagliare a metà nel mezzo (da una fetta, devono venire 4 “bastoncini”)

Incrociare due bastoncini uno con l’altro, chiudendoli a treccia.

Mettere a lievitare in una teglia bagnata con cartaforno per circa 1h.

Cuocere in forno a 200° per 15’. Cospargere con dello zucchero a velo

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BRIOCHES

Stendere la pasta brioche lievitata, spalmare per 2/3 un po’ di strutto e di burro ammorbidito e cospargere con dello zucchero.

Fare una piega da 3, iniziando dalla parte non ricoperta di strutto. Stendere nuovamente la pasta, dando la forma di un lungo rettangolo.

 

Tagliare a spicchi e arrotolare ogni spicchio partendo dal lato lungo fino ad arrivare alla punta.

Mettere a lievitare in una teglia bagnata con cartaforno per circa 1 h.

Prima di infornare spennellare la superficie con rosso d’uovo. Cuocere a 200° per 15’.

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I KRAPFEN

Prendere la pasta brioche lievitata e stendere una sfoglia spessa 1 cm. Tagliare delle rondelle di circa 3 cm el asciare lievitare per 1 h su un canovaccio infarinato. 

Friggere in padella in 2 dita di olio di semi, avendo cura di mettere per prima a contatto con l’olio la parte superiore del krapfen. Passarlo nello zucchero e poi farcire forando o tagliando a metà il krafen. Se ben lievitato, questo avrà già un vuoto interno. Cospargere con lo zucchero a velo.

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I BOMBOLONI

Prendere la pasta brioche lievitata e stendere una sfoglia spessa 1 cm.Tagliare delle lunghe bande di circa 4 cm e arrotolare su  delle canne lunghe circa 15 cm, avendo cura di sigillare i due estremi. Dare una leggera stesa per livellare i bordi sovrapposti della pasta. Lasciare lievitare per 1 h su un canovaccio infarinato.

Friggere in padella in 2 dita di olio di semi, avendo cura di mettere per prima a contatto con l’olio la parte superiore del bombolone.

Tagliare a metà il bombolone, passarlo nello zucchero e farcire di crema pasticcera.

Il consiglio di Remo: per evitare l’odore di fritto, mettere nell’olio una buccia di limone!

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