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Archive for aprile 2011

PASTA FROLLA

Ingredienti:

  • 1 kg di farina per dolci
  • 500 gr. di zucchero
  • 500 gr. di burro (o margarina vegetale per frolla)
  • 6 uova intere
  • vaniglia
  • limone
  • ½ bustina di lievito
  • latte (se necessario)

Procedimento:

impastare inizialmente il burro con lo zucchero, successivamente unire le uova, poi la farina ed il resto avendo cura di non dare nervo alla pasta.

Far riposare la pasta in frigo per circa 30’ e poi utilizzarla.

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CORNETTI SALATI

Usare 1 kg di pasta salata, stendere e unire un panetto di burro per croissant di circa 350 gr a temperatura ambiente.

Piegare 3 volte in pieghe da tre, lasciare riposare ogni volta per 15’, e poi stendere in una sfoglia di circa 2 millimetri.

Tagliare in porzioni triangolari, farcire a piacere (es. con prosciutto, formaggio fontina,  …) forgiare a cornetto e porre su una placca da forno unta con dello strutto.

Lasciare lievitare per 15’, spennellare d’uovo, salare e cuocere in forno a 200° per circa 15’.

 

STRUDEL

Usare 1 kg di pasta salata, stendere e unire un panetto di burro per croissant di circa 350 gr a temperatura ambiente.

Piegare 3 volte in pieghe da tre, lasciare riposare ogni volta per 15’, e poi stendere in una sfoglia di circa 2 millimetri.

Tagliare in strisce lunghe, larghe circa 10 cm. Porre su una placca da forno unta con dello strutto, ripiegare leggermente il bordo e farcire con prosciutto, formaggio fontina, mozzarella e pomodoro.

Chiudere poi chiudo con un coperchio della stessa pasta e dimensione.

Spennellare la superficie con uovo, bucherellare e  far lievitare per 15’, cuocere in forno a 200° per circa 15’.

SALATINI

Usare 1 kg di pasta salata, stendere e unire un panetto di burro per croissant di circa 350 gr a temperatura ambiente.

Piegare 3 volte in pieghe da tre, lasciare riposare ogni volta per 15’, e poi stendere in una sfoglia di circa 2 millimetri.

Tagliare in strisce lunghe, larghe circa 10 cm. Farcire a piacere (es. wurstel, funghi, …) e poi chiudere dopo aver spennellato i bordi.

Tagliare in pezzi da 3 cm. e porre su una placca da forno unta con dello strutto, spennellando la superficie con uovo.

Far lievitare per 15’ e cuocere in forno a 200° per circa 15’.

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Con la solita pasta salata lievitata possiamo preparare anche:

PIZZETTE AL POMODORO

Formare delle palline e schiacciarle con le dita lasciando dei bordi (oppure stendere con matterello e tagliare delle rondelle ), metterlee in una teglia unta con dello strutto e farcire con del pomodoro (pomodoro a pezzettoni, sale, origano ed olio).

Lasciare lievitare e cuocere poi in forno a 200° per 15’.

PIZZETTE BIANCHE DA FARCIRE

Stendere la pasta, spalmare per 2/3 un po’ di strutto, un po’ di sale e pepe e ripiegare a tre (iniziando come al solito prima dalla parte bianca). Ristendere la pasta e tagliare dei tondi, bucherellandoli con la forchetta.

Mettere in una teglia unta con dello strutto e spennellare la superficie con chiara d’uovo e acqua.

Lasciare lievitare e cuocere poi in forno a 200° per 15’.

PIZZETTE BIANCHE SFOGLIATE

Stendere la pasta, spalmare per 2/3 un po’ di strutto, un po’ di sale e pepe e ripiegare a tre, iniziando dalla parte bianca, poi piegare a metà. Arrotolare la pasta, creando un rotolo lungo e tagliare delle fette da 1 cm. Mettere in una teglia unta con dello strutto, schiacciare leggeremente e lasciare riposare per 5’. Decorare a piacere con del rosmarino.

Lasciare lievitare e cuocere in forno a 200° per 15’.

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PANINI

Con la pasta salata lievitata, formare delle palline di circa 45 g e mettere a lievitare in una teglia unta con dello strutto.

Cuocere in forno a 200° per 15’.

TARTINE

Creo dei cilindri di pasta salata lievitata di circa 400 gr. che metto a lievitare in un cilindro di latta unto con strutto (per il cilindro di latta utilizzare un barattolo da 1l di olio, la prima volta ungere bene e mettere in forno per circa 40’ fino a che si brucia l’olio e la vernice).

Cuocere in forno a 200° per 15’.

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PASTA LIEVITATA SALATA

Ingredienti:

  • 1 kg di farina per pizza
  • 150 gr di strutto od olio
  • 10 gr di sale fino
  • 5 gr di zucchero
  • 40 gr lievito di birra
  • Latte o acqua qb

Impastare tutti gli ingredienti in una terrina, lasciando per ultimo il sale.

Lasciare riposare e abbozzare il lievito per circa 1 ora, quindi formare le varie tipologie di prodotto.

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