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PASTA SFOGLIA

Ingredienti :

  • 700 gr farina americana o manitoba
  • 300 gr farina 00
  • 1 kg burro da sfoglia
  • 600 gr di acqua
  • un pizzico di sale

 

Procedimento:

stendere la sfoglia posizionando uno strato di burro, lasciandolo dal lato esterno. Piegare a 3 poi a 4, a 3 e di nuovo a 4 lasciando riposare fra le varie piegature.

N.B. mai arrotolare i ritagli di pasta perché perderebbero i piani di sfoglia, ma amalgamarli con altra pasta posizionandoli nel mezzo.

 

VOL AU VENT

Stendere la pasta, tagliare delle rondelle e bucherellarle, poi creare delle ciambelle da posizionare sul disco intero e bucherellare la superficie. Mettere poi in forno e una volta raffreddati farcire a piacimento.

 

SFOGLIATELLE

Stendere la sfoglia ed arrotolarla, tagliarla in fette da 2 cm circa, spolverare di zucchero e schiacciarle con il palmo sia sopra che sotto.

Stenderle poi con il matterello, posizionare al centro dell’ovale una noce di ripieno (crema, marmellata o ricotta), ripiegare a metà sigillando bene i bordi e ricospargere con lo zucchero. Posizionare su una teglia unta e mettere in forno.

 

SFOGLIATINE

Stendere la sfoglia e tagliare delle strisce da 10 cm circa, cospargere di glassa (ottenuta mischiando dello zucchero a velo con della chiara d’uovo) e decorare con della marmellata. Posizionare su una teglia unta e mettere in forno.

 

MILLEFOGLIE

Stendere sottilmente la sfoglia, bucherellarla e cospargerla di zucchero. Posizionare in una teglia unta e poi cuocere in forno.

Una volta cotta, mettere un strato di crema al cacao (crema pasticcera, panna, cacao e rum), un’altra sfoglia, uno strato di crema chantilly ed un’ultima sfoglia. Poi attaccare lungo tutto il bordo delle briciole (scarti di sfoglia e pan di spagna sbriciolati ).

Cospargere con lo zucchero a velo.

Decorazione: cuocere dei cerchi e dei rotolini poi posizionarli a funghetto sul dolce.

 

VENTAGLI

Stendere la sfoglia con lo zucchero (non con la farina!), piegare a metà, ristendere la pasta e ripiegarla in 4. Tagliare delle fette e posizionarle di piatto in una teglia unta con lo strutto e mettere in forno. A metà cottura girarle.

 

MANINE

Stendere la sfoglia con lo zucchero (non con la farina!), piegare a metà, ristendere la pasta e ripiegarla in 4, tagliare una striscia dal bordo. Tagliare delle fette e posizionarle di piatto in una teglia unta e mettere in forno. A metà cottura girarle.

 

DIPLOMATICO

Stendere sottilmente la sfoglia e bucherellarla. Posizionare in una teglia unta e poi cuocere in forno. Mettere una sfoglia, uno strato di crema chantilly, uno di pan di spagna bagnato con alchermes ed un altro di crema chantilly e coprire con un’altra sfoglia. Cospargere con lo zucchero a velo.

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